半岛·体育中国官方网站平台登陆金字招牌 17年餐饮经验打造新一代国民卤味品牌舞爪获数千万元A+轮融资舞爪创始人郑锦清，江湖人称“骚哥”。骚哥从2013年开创令狐冲烤鱼，开店近300家，做到了街头烤鱼品类第一。2021年骚哥全面接手更懂年轻人的卤味品牌“舞爪”，并于同年9月获得星陀资本数千万投资！

　　目前，舞爪已完成数千万元A+轮融资，A轮股东星陀资本持续加注，顶丰资本跟投，本轮融资将主要用于供应链升级和数字化投入。

　　公开资料显示，舞爪创立于2017年，以鸡爪切入卤味市场，现已在福建、浙江以及上海周边地区开出300+家门店，致力于成为新一代国民卤味品牌。2018年，曾获绝味食品旗下网聚资本的天使轮融资。

　　创始人郑锦清拥有17年餐饮行业经验，起家于街边摊，开过美食城的档口店，做过小连锁式的夫妻老婆店，于2013年创立第一家真正意义上的连锁品牌——令狐冲烤鱼，它在巅峰时期开出近300家门店。

　　第一，加入卤制品可丰富令狐冲烤鱼门店的产品结构，并能面向所有消费者进行售卖。“起初在令狐冲烤鱼门店中划分出了一个卤味档口，后来将它移到了外面，销售表现一直不错，这增加了我们进入卤味赛道的信心。”考虑到消费人群和消费场景的不同，以及品牌建设的需要，舞爪必须拥有自己的独立门店。

　　第二，福建至今没有一个卤味品牌走向全国，“头部品牌中，绝味出生于湖南，周黑鸭出生于湖北，煌上煌出生于江西。福建有一个卤味叫洪濑鸡爪，口感Q弹，在沿海城市开出近万家门店（夫妻老婆店模式），存在有品类没品牌的情况。”

　　第三，卤味行业头部企业的集中度不足20%，以夫妻老婆店和小型卤味连锁品牌为主，传统玩家的产品创新和品牌焕新的意识都较为薄弱，贴合当下年轻一代喜好的新品牌有机会占据一定的市场份额。

　　那为何将鸡爪作为主打品类？在郑锦清看来，鸭货类产品更具备成本优势，人们当然愿意做有毛利的事情，但问题在于已经有强劲玩家占领了该品类的心智（比如绝味的“鸭脖”、周黑鸭的“黑鸭”以及煌上煌的“酱鸭”），新品牌再去做这件事显得“吃力不讨好”。此外，鸡爪销量位列卤味行业前三，其中福建鸡爪拥有较高市场知名度，这降低了舞爪走向全国的难度。

　　首先，在供应链方面，舞爪自建了工厂，在福建建立了一个总部中央工厂，确保产品能够定期研发、能够实现产品标准化管控和输出。目前舞爪总部中央工厂承载着福建市场70%的需求，其余30%的市场需求依靠OEM代工厂半岛平台。

　　其次，舞爪引入了经验丰富的高管。目前，舞爪核心团队均来自各大上市公司及大型连锁企业。在战略营销，产品规划方面，舞爪邀请了网聚资本的资深专家为导师，在运营管理方面半岛平台，邀请了曾在711任职多年的运营高管出任运营总监。“人配齐了，事情可以做得更细了。通过用流程化方式进行经营管理，可以更好地赋能加盟商。”

　　第三，舞爪还全新升级品牌和定位。比如以“创造味蕾惊喜”为核心产品理念，不断创新多产品味型；以全新的“鲜卤鸡爪”迭代了过去的“花椒鸡爪”；在品名、logo方面，将橙色提亮之后，使用黑色+橙色的组合配色，增加鲜果绿色作为辅助色，彰显舞爪品牌年轻、活力、阳光、有态度的品牌氛围感等等。

　　与传统卤味品牌一样，舞爪推出了30个左右SKU，其不同点在于味型更加丰富，涵盖酱香、泡制、风干、炸卤、花椒、烟熏等系列。明年开始，舞爪考虑在天猫、京东等电商平台上线两到三款长保鲜卤味零食产品，并推进直播带货业务。

　　谈到自身不足时，郑锦清坦言，舞爪的产品能力和服务水平未能跟上门店扩张的速度。“本身这就是一个小营收的生意，靠的是一款款产品带来的实打实的回报，比如一款产品可以为门店带来一两百块的业绩，十款就是一两千块。

　　”经过近一年的沉淀，研发团队逐渐找到了做产品的感觉，后续将推出可适配更多场景、解决高频刚需的产品。比如，商圈店以休闲卤味为主，社区店推出餐桌卤味，办公写字楼门店推出套餐系列（热卤带一份米饭），不同店型有着不同的菜单。

　　郑锦清说，舞爪的新机会来自于抓住断层创新的机会，将舞爪打造成面向年轻人的新品牌，形成三个跟老品牌的差异化：品牌，贴近新一代的年轻群体；内涵，老树开新花；交互，线上线下一体化。产品开发中，舞爪以麻辣为核心，采取多元的方式，打造差异化的品类。门店拓展上半岛平台，采用“华莱士X绝味”的运营策略，从而在激烈的卤味赛道中突出重围。

　　未来两到三年，郑锦清也希望做透福建以及江浙沪市场。“如果能把多年来形成的能力充分发挥出来，再借助数字化将门店运营管理做细，对我来说一定是一次机会。”郑锦清说道。